“ Rendang Padang ”

Nenekku adalah orang padang. Jadi aku orang Padang?? Aku belum pernah pergi ke Padang. Keluarga Alim, keluarga dari nenekku yang masih hidup dan sempat kukenal juga tidak pernah kudengar berbicara dengan bahasa Padang. Mereka berbahasa Indonesia dan Belanda. Suasana Padang yang kukenal sejak kecil hanyalah masakan khas yang dihidangkan di setiap lebaran kala keluarga besar Alim berkumpul. Jadi resep favorit keluargaku yang pertama adalah RENDANG. Menurutku Rendang resep dari nenekku ini resep rendang paling oke yang pernah aku punya. Memasak Rendang tentunya memakan waktu lama dan perlu kesabaran. Mamaku dulu mengajari aku masak rendang ketika aku SMA. pelajaran pertama memasak resep keluarga adalah memasak rendang. karena menurut ibuku bumbu masakan padang yang paling utama adalah bumbu rendang. Ketika belum kering masakan rendang muda ini disebut dengan nama Kalio. Soal rasa.. aku bukan Pak Bondan yang bisa mendeskripsikan rasa suatu masakan hingga seolah kita makan masakan itu sendiri. Tapi lebih kurang bagi yang belum pernah makan rendang (belum pernah makan rendang???? kayaknya ga mungkin ya hehehe) masakan khas suku Minang ini dominan rasa pedas, gurih dari santan kelapa dan kaldu daging dan asin. Mau mencoba?? menghaluskan semua bumbu sekarang sudah di mudahkan dengan food proesor atau lebih dikenal dengan sebutan blender. Tapi entah kenapa aku tetap percaya menghaluskan bumbu traditionally alias nguleg pake layah batu memiliki rahasia "sedap" tersendiri :)

Bahan:

1 kg daging sapi (gandik)

1 liter santan kental dari 3 buah kelapa

2 buah asam kandis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah cabe merah

4 cm kunyit

4 cm jahe

4 cm laos

2 lembar daun kunyit

2 buah daun serai

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 sendok teh pala bubuk

Garam,gula, merica secukupnya

Cara membuat:

- Tumis bumbu halus, masukkan santan dan aduk perlahan dengan api kecil.

- Setelah bumbu dan santan kental merata masukkan potongan daging aduk sekali-sekali

- Masak hingga kering, lebih kurang 4 jam dengan api kecil

Balado Otak

Kemarin makan balado otak di acara halal bihalal kel Alim di rumah Andung Ucu. Ternyata otak enak juga ya di balado. Selama ini cuma di gulai atau di goreng tepung doang hehehe...










Bahan:

1 buah otak

7 butir bawang merah

10 buah cabe merah

1 sendok teh cuka

Gula dan garam secukupnya


Cara membuat :

· Potong otak sesuai selera,bumbui otak dengan garam, merica, dan gula, kukus hingga matang
· Bawang merah dan cabe merah digiling kasar, lalu dengan minyak bekas menggoreng udang,tumis hingga kering, masukkan cuka garam dan gula.
· Masukkan otak, aduk hingga bumbu tercampur rata dengan otak, matikan api.

“ Gulai Usus ”

Bahan:

1 kg usus sapi yang tidak robek

4 butir telur

Merica, garam

1 liter santan dari 1 ½ butir kelapa

2 lembar Daun kunyit

2 lembar Daun jeruk

2 buah Asam kandis

2 buah Serai

Bumbu halus:

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

10 buah Cabe merah

4 cm Kunyit

4 cm Jahe

4 cm Laos

½ sendok teh pala bubuk

1 sendok teh Ketumbar bubuk

½ sendok teh Jinten

1 sendok makan bumbu gulai Tjik Oneh

Garam, gula secukupnya

Cara membuat:

· Bersihkan usus, jangan sampai ada yang bolong / robek

· Kocok lepas telur merica dan garam

· Ikat ujung usus dengan tali. Masukkan kocokan telur dalam usus dari ujung satunya. Ikat lagi ujungnya.

· Kukus usus sambil sekali-sekali ditusuk-tusuk.

· Buat kuah gulai lalu masukkan usus

“ Mi Kuah ala Titi Kelan ”

Bahan:

¼ kg udang kupas

1 buah dada ayam di rebus, suwir-suwir

100 gr kapri

4 siung bawang putih

4 cm jahe, parut

½ kg mi basah

1 liter air

Pelengkap:

Rajangan seledri

Bawang goring

Telur rebus/ telur puyuh rebus

Cara membuat:

· Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi

· Tuang air dan masukkan udang, suwiran ayam, dan kapri

· Rebus hingga mendidih

· Sajikan dengan bahan pelengkap

· Mi baru di masukkan ke kuah jika sudah akan dihidangkan. Masak hingga mendidih dan sajikan

“ Soto Bihun ”

Bahan:

½ kg udang kupas

4 siung bawang putih

4 cm jahe

1 liter air

Garam, gula, merica secukupnya

Mentega untuk menumis

Pelengkap:

Bihun rebus

Tauge

Seledri, Rajang halus

Bawang goreng

Telur rebus

Cara membuat:

· Tumis bawang putih dan jahe dengan mentega

· Tuang air dan masukkan udang

· Rebus hingga mendidih

· Hidangkan dengan pelengkap

“ Bagar Nangka ”

Bahan:

½ buah nangka muda

½ kg kerongkongan sapi

1 liter santan dari 1 ½ butir kelapa

2 lembar Daun kunyit

2 lembar Daun jeruk

2 buah Asam kandis

2 buah Serai

Bumbu halus:

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

10 buah Cabe merah

4 cm Kunyit

4 cm Jahe

4 cm Laos

½ sendok teh pala bubuk

1 sendok teh Ketumbar bubuk

½ sendok teh Jinten

1 sendok makan bumbu gulai Tjik Oneh

Garam, gula secukupnya

Cara membuat:

· Cuci bersih nangka muda, potong-potong, rebus hingga matang, tiriskan

· Kerongkongan di presto dengan bumbu halus hingga empuk

· Masukkan santan dan aduk sekali-sekali

· Masukkan bahan yang lain masak hingga kental (air habis)

“ Ayam Panggang Padang ”

Bahan:

1 ekor ayam muda

500 ml santan dari 1 buah kelapa

1 lembar daun kunyit

1 batang serai

4 cm laos

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

2 buah asam kandis

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

7 buah cabe merah

4 cm kunyit

4 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

½ sendok teh jinten

Cara membuat:

• · Masak ayam dengan santan dan semua bumbu hingga meresap (kering)
• Bakar diatas arang hingga harum dan kering

“ Dendeng Batokok ”

Bahan:

½ kg daging gandik

1 sendok teh asam jawa

7 butir bawang merah

10 buah cabe merah

1 sendok teh cuka

Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

• · Potong-potong daging
• · Rebus daging dengan asam jawa dan garam kurang lebih ½ jam
• · Angkat daging, tumbuk daging hingga tipis, jemur sebentar hingga kering, lalu di goring
• · Bawang merah dan cabe merah digiling kasar, tumis hingga wanginya keluar. Tuang air rebusan daging kurang lebih ½ cangkir
• · Masak hingga air terserap habis baru daging dendeng dimasukkan
• · Aduk hingga rata dan matikan apinya

“ Balado Udang ”

Bahan:

½ kg udang

7 butir bawang merah

10 buah cabe merah

1 sendok teh cuka

Gula dan garam secukupnya

Cara membuat :

• · Goreng udang hingga matang
• · Bawang merah dan cabe merah digiling kasar, lalu dengan minyak bekas menggoreng udang,tumis hingga kering, masukkan cuka garam dan gula.
• · Masukkan udang, aduk hingga bumbu tercampur rata dengan udang, matikan api.

“ Sate Padang ”

Bahan:

½ kg daging sandung lamur

½ kg babat

½ kg usus

½ kg lidah

Tusuk sate

Bumbu halus :

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

10 buah cabe merah

4 cm kunyit

4 cm jahe

4 cm laos

2 lembar daun kunyit

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 batang serai

2 buah asam kandis

2 sendok teh ketumbar

1 sendok teh jinten

1 sendok makan bumbu gulai Tjik Oneh

Garam, gula secukupnya

Cara membuat:

• · Rebus / presto daging dan jerohan sapi dengan bumbu hingga empuk.
• · Dinginkan sampai ada lemak yang mengeras diatas air bumbu, angkat lemak tersebut (untuk polesan pada saat membakar sate)
• · Tiriskan daging dan jerohan, potong-potong dan tusukkan menjadi sate
• · Bakar diatas arang sampai matang/ kering
• · Untuk saus: air rebusan di saring hingga tidak ada ampas bumbu halus kurang lebih sebanyak 500 ml, dikentalkan dengan ½ cangkir tepung beras .

“ Gulai Otak ”

Bahan :

1 buah otak sapi

400 ml santan dari 1 buah kelapa

1 lembar Daun kunyit

1 buah Serai

2 lembar Daun Jeruk

2 buah Asam kandis

3 lembar Daun mangkokan, di iris tipis

1 lembar Daun salam

Garam, gula, dan merica secukupnya

Bumbu halus:

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

7 buah Cabe merah

2 cm Kunyit

2 cm Jahe

2 cm Laos

Cara membuat :

· Bumbui otak dengan garam, gula, dan merica, kukus hingga matang, potong sesuai selera

· Bumbu halus di tumis, lalu tuang santan dan aduk perlahan hingga menyatu

· Masukkan otak dan bahan lainnya lalu masak hingga mendidih.

“ Pangek Ikan ”

Bahan:

1 kg kepala ikan kakap merah

3 buah belimbing wuluh

2 lembar daun kunyit

2 buah serai

2 lembar daun jeruk

3 tangkai kemangi/ daun ruku-ruku

500 ml santan dari 1 buah kelapa

2 buah Asam kandis

1 lembar daun salam

Bumbu halus:

10 butir Bawang merah

5 siung Bawang putih

5 buah Cabe Merah

2 cmKunyit

2 cm Jahe

2 cm Laos

4 butir Kemiri

Garam dan Gula secukupnya

Cara membuat:

· Tumis bumbu halus, masukkan santan dan aduk perlahan

· Masukkan kepala ikan dan bahan lainnya (belimbing wuluh, serai, daun kunyit, dll)

Masak hingga matang

“ Bebek Bumbu Ijo ”

Bahan:

1 ekor bebek muda

2 lembar daun kunyit

2 buah serai

1 lembar daun salam

1 buah asam kandis

Bumbu halus:

10 butir Bawang merah

3 siung Bawang putih

10 buah Cabe hijau

2 cm Kunyit

4 cm Jahe

2 cm Laos

4 butir Kemiri

Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

- Goreng bebek setengah matang

- Tumis bumbu hingga keluar wanginya

- Masukkan bebek

- Tuang 1 gelas air, aduk hingga air habis dan bebek matang

“ Asam Padeh Bihie ”

Bahan:

1 kg Sandung lamur

1 liter air

2 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk

2 buah asam kandis

2 buah serai

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

10 buah cabe merah

4 cm kunyit

4 cm jahe

4 cm laos

½ sendok teh pala bubuk

1 sendok teh ketumbar bubuk

½ sendok teh jinten

Garam, gula secukupnya

Cara membuat:

- Tumis bumbu halus hingga keluar baunya

- Masukkan daging sanding lamur dalam bumbu

- Tuang air, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai

- Rebus, hingga daging empuk.